大豆の未成熟な種子を食用とするものです。

エダマメ専用品種が開発されビールの季節に合うよう早生（わせ）種などが産地では用いられています。

エダマメのおいしさは、収穫してからの時間と反比例するため（時間が経つほど味が落ちる）、できればさや付き枝豆からゆでるのが一番美味しいです。
枝からさやをはずし塩もみしてからゆでる。ゆですぎないようにします。（４～５分）。
さやは水に浮くので落とし蓋をして均一にゆでます。すぐに食べない時は冷凍にしてもよいでしょう。