ショウガ（生姜）はショウガ科ショウガ属の多年生。

ハショウガ（葉しょうが）は出荷形態の違いによる分類のうち、根茎が小指程度の大きさまで成長した段階で葉がついたまま出荷されたもの。春から初夏の若いうちに収穫され初夏が旬です。
「谷中生姜」は葉ショウガ向けの品種で、産地ではありません。

【参考】
・新ショウガ
根茎部分を初夏に収穫してすぐに出荷されるもの。表面は白っぽく、付け根は赤味がある。辛味は弱く、皮に筋がなくやわらかい。

・根ショウガ
新ショウガを貯蔵して1年中出荷している。香りと辛みが高まる１１月が旬とされる。